Recioto della Valpolicella Classico 2015

De druiven worden handmatig geoogst van 40 jaar oude wijnstokken in september. Vervolgens worden ze in kratten van 6 kilo gelegd en gedroogd in een speciale ruimte met ventilatie gedurende ongeveer 100 dagen. Hierdoor verliezen ze 50% van hun gewicht, maar belangrijker nog is dat alle smaken en aroma’s van de druiven nu prachtig geconcentreerd zijn. Na een fermentatie van een maand, rijpt de wijn gedurende 2 jaar in gebruikte Barriques. Na het bottelen blijven deze pareltjes nog 6 maanden in de kelders van La Dama voordat ze naar Nederland worden gebracht. Het proeven van deze elixer brengt het paradijs dichterbij. Deze wijn kan gemakkelijk nog 15 jaar worden bewaard.