Decanteren als een Pro: Haal het beste uit je wijn

Als enthousiaste wijnliefhebber wil je de beste smaak. Daarom laten we graag zien hoe je wijn kunt decanteren als een echte sommelier. Dit kan het verschil maken tussen een gewone en een geweldige wijnervaring!

De doelen van het decanteren

Decanteren dient twee belangrijke doelen: het scheiden van de wijn van eventueel bezinksel en het toevoegen van zuurstof om de wijn te helpen openen, zodat de juiste aroma’s en smaken vrijkomen.

Bezinksel in je fles

Bezinksel in wijnflessen is een natuurlijk nevenproduct van het rijpingsproces van wijn, vooral bij rode wijnen en vintage port. Het bezinksel bestaat uit vaste deeltjes zoals dode gistcellen, kleurpigmenten, eiwitten en tannines die zich in de loop van de tijd ophopen op de bodem van de fles.

Het bezinksel kan ontstaan door verschillende factoren, zoals de wijze van wijnbereiding, het type druif en de rijpingstijd. Naarmate de wijn ouder wordt, beginnen de kleurpigmenten en tannines zich aan elkaar te binden en uit de wijnoplossing te vallen, waardoor het bezinksel ontstaat.

Bezinksel is op zich niet schadelijk maar het kan wel invloed hebben op de smaak, het mondgevoel en het uiterlijk van de wijn. Het kan een bittere smaak en een korrelige textuur geven als het in het glas terechtkomt. Daarom is het belangrijk om de wijn te decanteren voordat je hem serveert. Dit scheidt het bezinksel van de wijn, waardoor je kunt genieten van een heldere, smaakvolle wijn zonder ongewenste deeltjes.

Hoewel bezinksel voornamelijk voorkomt in rode wijnen en vintage ports, kan het ook in sommige witte wijnen voorkomen, zij het zeldzaam. Bij het decanteren van witte wijnen is het verwijderen van bezinksel meestal niet de belangrijkste reden, maar eerder het beluchten van de wijn om de aroma’s en smaken te verbeteren.

Wijn decanteren om het te beluchten

Wijn decanteren om te beluchten is een proces waarbij de wijn in contact komt met zuurstof om de smaken en aroma’s te verbeteren. Door het decanteren krijgt de wijn meer zuurstof, wat helpt om de complexiteit, het aroma en de smaak te versterken. Dit proces wordt vooral gebruikt bij jongere, full-bodied rode wijnen die nog niet volledig tot hun recht zijn gekomen en die baat kunnen hebben bij extra zuurstof om hun potentieel te bereiken.

Wanneer je wijn in een decanteerder giet, wordt het oppervlak van de wijn dat in contact komt met de lucht vergroot, waardoor het zuurstof sneller kan worden opgenomen. Dit proces staat bekend als beluchten en helpt de aroma’s en smaken van de wijn te ‘openen’. Het kan ook helpen om eventuele onaangename geuren van bijvoorbeeld zwavelverbindingen te verminderen.

De duur van het beluchten kan variëren afhankelijk van de wijnsoort en persoonlijke voorkeur. Over het algemeen kunnen jongere, krachtigere en full-bodied rode wijnen (en soms zelfs witte wijnen) tot een uur of langer worden gedecanteerd voordat ze worden geserveerd. Fragielere of oudere wijnen hebben daarentegen vaak minder tijd nodig, soms slechts 30 minuten.

Het is belangrijk om te experimenteren met decanteren en beluchten om te ontdekken wat het beste werkt voor jouw smaak en de specifieke wijn die je drinkt. Het beluchten van de wijn is een persoonlijke voorkeur en kan variëren van wijnliefhebber tot wijnliefhebber. Sommigen geven er de voorkeur aan om de wijn alleen te laten ademen door deze in het glas te walsen, terwijl anderen de voordelen van het decanteren waarderen om het beluchtingsproces te versnellen.

Oudere wijnen altijd decanteren

Wanneer je te maken hebt met een wijn van 5 jaar of ouder, is het een goed idee om deze altijd te decanteren. Op die manier haal je het beste uit de wijn en voorkom je dat bezinksel in je glas terechtkomt.

Hoe decanteer je een fles wijn: 7 stappen

Volg deze 7 stappen om je wijn op de juiste manier te decanteren:

Zet de fles rechtop
Kies een geschikte decanteerder
Maak de hals van de fles schoon
Schenk de wijn langzaam en gelijkmatig
Stop zodra het bezinksel de hals bereikt
Laat ongeveer 30 ml wijn achter in de fles
Serveer en geniet!

Enkele vuistregels om te overwegen bij decanteren

Houd rekening met de leeftijd en het type wijn bij het decanteren. Een fragiele of oude wijn (15 jaar of ouder) moet maximaal 30 minuten voor het drinken worden gedecanteerd. Jongere, krachtigere rode wijnen kunnen een uur of langer worden gedecanteerd. Experimenteer met de tijd en de wijn om jouw persoonlijke voorkeur te ontdekken.

Welke soorten decanteerders zijn er?

Er zijn verschillende soorten decanteerders op de markt, die variëren in vorm, grootte en materiaal. Hier zijn enkele veelvoorkomende soorten:

Standaard decanteerder: Dit is een eenvoudige glazen karaf, vaak met een brede basis en een smalle hals, die helpt bij het beluchten van de wijn. De brede basis zorgt voor een groter oppervlak voor de wijn om in contact te komen met lucht.
Schenktuit met beluchter: Deze kleine accessoires worden op de hals van de wijnfles geplaatst en beluchten de wijn terwijl je schenkt. Ze zijn draagbaar en gemakkelijk in gebruik, maar bieden niet dezelfde mate van beluchting als een decanteerder met een brede basis.
Decanteerder met beluchtingsfunctie: Deze decanteerders zijn voorzien van een ingebouwd beluchtingssysteem dat de wijn belucht terwijl deze in de decanteerder wordt geschonken. Dit versnelt het beluchtingsproces en helpt de aroma’s en smaken van de wijn sneller naar voren te brengen.
Zwanenhals decanteerder: Deze decanteerders hebben een elegante, gebogen vorm die lijkt op de hals van een zwaan. Ze zijn vooral populair vanwege hun esthetische aantrekkingskracht en zijn ideaal voor het serveren van wijn tijdens speciale gelegenheden.
Karaf met handvat: Deze decanteerders hebben een handvat voor extra grip en controle tijdens het schenken. Ze kunnen verschillende vormen en stijlen hebben, maar het belangrijkste kenmerk is het handvat voor gebruiksgemak.

Elk type decanteerder heeft zijn eigen voordelen, en welke het beste werkt, hangt af van persoonlijke voorkeur en de specifieke wijn die wordt geserveerd.